II.Nos vins

TERROIR

Pauillac rassemble les souvenirs d’une ancienne ville portuaire, où la Garonne et le vin ont une existence intimement liée. Ici, les locaux l’appellent La Rivière. Elle protège le vignoble par un micro-climat favorable, et sa proximité est gage de qualité pour la vigne.

C’est sur les terres de Pauillac que se trouvent le plus grand nombre de crus classés parmi les plus célèbres de Bordeaux. Un modèle exceptionnel caractérise ce terroir de graves garonnaises plus ou moins sableuses et bien drainées.

Terres pauvres par excellence, inaptes à toute culture, elles sont la base de l’opulence et de la quintessence des vins de cette appellation

Ch. Cocks et Ed.Féret, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, XIXe édition.

Château Fonbadet bénéficie d’un enracinement profond et d’un terroir de croupes graveleuses au Nord et argilo calcaire au sud, avec une altitude comprise entre 14 et 22 mètres.

Composés de deux entités aux terroirs complémentaires, sur le plateau du Pouyalet et la ceinture autour de la Chartreuse Fonbadet, les vignobles bénéficient des meilleures conditions pour donner des vins riches et complexes. Une tradition veut tout de même que Pascale et son équipe installent une statuette de Saint-Pierre dos à l’ouest, car selon une croyance d’une ancienne employée, il protège les récoltes des intempéries. Depuis des années cette pratique s’avère non démentie, et les ingénieurs qui œuvrent dans les chais comme dans les vignes l’appliquent avec respect et malice.

Leur terroir donne des vins corsés et pleins de sève, fins et élégants.

«Les meilleurs vignobles sont ceux qui voient la Rivière »

Pierre Peyronie

Le bon vinse faità la vigne

CULTURE

C’est selon cet adage que les Peyronie conduisent leur vignoble, de la manière la plus naturelle possible.

VITICULTURE

Depuis 2015, les Domaines Peyronie bénéficient des conseils des œnologues Michel Rolland et Julien Viaud. De ces collaborations sont nés des amitiés et des vins encore plus élégants, subtils et complexes.

« Notre terroir est un terroir d’exception pareil à celui des crus classes qui nous entourent ; nous y apportons une attention de chaque jour afin que les raisins produits le reflètent parfaitement »Paul Demoire, Chef de culture

Vieux de cinquante ans d’âge et renouvelé par complantations systématiques, le vignoble de Château Fonbadet est parmi les plus faibles rendements de l’appellation Pauillac.

La Taille traditionnelle du Médoc, dite guyot double, permet d’obtenir un contrôle naturel des rendements. L’entretien des sols respecte la tradition avec des labours, griffages et cavaillonnages saisonniers.

L’état sanitaire du vignoble fait l’objet d’un contrôle permanent qui s’inscrit dans le cadre d’une lutte raisonnée contre les parasites de la plante. Le Château Fonbadet poursuit ainsi son engagement Eco-responsable commencé en 2011 en n’utilisant plus d’insecticides et de désherbants afin de restaurer l’écosytème de la faune et de la flore.

Un effeuillage modéré est opéré dès la fin de la floraison. Environ cent jours après la floraison, nous procédons à une dégustation et un contrôle de maturité des baies.

Vinifications

«Nous élaborons des vins puissants, équilibrés, tout en rondeur ; nous conservons les caractéristiques de l’appellation Pauillac en y apportant des notes de douceur et de suavité »

Jacques Poulain, Maitre de chais

Les vendanges sont planifiées parcelle par parcelle et sont faites par une troupe d’une cinquantaine de vendangeurs.

Les récoltes sont effectuées de manière traditionnelle, à la main. Avant l’arrivée au cuvier, les raisins sont triés à la vigne sur une table de tri mobile, puis à nouveau à leur arrivée au cuvier sur une table de tri vibrante.

Après un éraflage total et un foulage léger, les baies, cépage par cépage, sont mises dans des cuves béton, avec un contrôle des températures par thermorégulation.

Une cuvaison de quatre à six semaines, selon les millésimes, permettra d’obtenir l’extraction de la couleur, les tannins et les différents composants du vin.

La descente du vin en barriques se fera ultérieurement vers un parc de barriques renouvelées à hauteur de 50% de bois neuf.

Ce choix est délibéré afin de ne pas renforcer les tannins puissants provenant des vieilles vignes avec ceux du bois neuf.

Cet élevage de 18 mois en barriques donnera de la rondeur, du soyeux et de l’élégance aux vins des domaines Peyronie.

Ouillages réguliers et soutirages traditionnels sans filtration viendront rythmer l’élevage des vins qui connaitront un second assemblage deux ans après la récolte pour « fondre » les vins.

LES VINS

«Forgés par la tension des graves profondes et la puissance des argiles, ces vins affirment leur caractère terrien empreint de finesse.»

Château Fonbadet

Deux entités distinctes : 1,5 hectares autour de la propriété jouxtant les Châteaux Latour et Pichon Comtesse et 10 hectares au nord de l’appellation entourés par le vignoble de château Mouton Rothschild. Deux terroirs de choix, l’un où le Cabernet Sauvignon est roi, et l’autre où il cohabite avec le Merlot.

Des notes de fruits noirs, de tabac, et d’épices. Avec le temps qui passe, plus d’harmonie encore, de la longueur toujours. Entre richesse aromatique et puissance des tannins, du velours.

Harmonie de Fonbadet

Une envie soudaine de gourmandise, c’est cette spontanéité que L’Harmonie de Fonbadet satisfait.

Un vin de plaisir, qui répond à la même philosophie que Fonbadet, avec une expression différente.

Un vin souple, intense, croquant. A apprécier dès la fin de l’élevage.